Tips reposteros

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Recuerdo cuando salí del colegio quería estudiar mil cosas. Desde medicina hasta negocios internacionales. Siempre fui un poco todista, bueno aún lo sigo siendo. 😄

En fin, como siempre me gustaron los números, opté por Administración y Finanzas. Dirán, qué extraño pero ¿Cómo así Geo se dedica a los detalles personalizados? Bueno, amo mi carrera y me dedico a los dos pero de manera independiente.

No crean que hago todo sola, tengo un bello equipo que realiza distintas tareas, unos realizan decoraciones de tortas y cupcakes, otros hacen diseños en computadora, otros hacen manualidades. En fin, me encanta ver que todo quede perfecto.

Pero ahora les cuento como así también me enamoré de esta carrera de la repostería.

Pude identificar que mis gustos y mi amor por el dulce y el arte, tenían mucho que ver con esta profesión. Aquí les va algunas preguntas sobre el trabajo de un chef repostero:

¿Cuál es el perfil de un chef de repostería?

Un chef pastelero, según la experiencia que tengo, es una persona perfeccionista, porque ve cada detalle en sus pasteles, en sus diseños, es una persona que tiene paciencia, ya que si ve algo que está mal o el resultado no es lo que esperaba, no tiene ningún problema en volverlo a hacer, tiene mucha precisión ya que en la repostería es pecado si no se prepara con las cantidades exactas de las recetas y sobre todo es creativo tanto para realizar decoraciones de postres como para crear nuevas recetas.

¿Cuáles son las funciones de un chef repostero?

  • Elabora productos de repostería, panadería y chocolatería
  • Supervisa que todos los productos estén en óptimas condiciones para el consumo. Es quien garantiza que todos los productos están frescos y conservados de manera muy cuidadosa.
  • Delega funciones y verifica que cada producto esté perfecto
  • Crea recetas

via GIPHY

¿Qué habilidades necesitas para ser un chef repostero?

  • Necesitas cierto grado de habilidad culinaria y creativa. Si te gusta la cocina, los dulces y la creatividad, esta profesión es perfecta para ti.
  • Ser una persona enérgica, ya que como chef repostero necesitarás de varias horas de trabajo ya sea preparando postres o decorando. Por ejemplo una torta forrada y decorada en masa elástica al inicio podrías tardarte no menos de 6 horas y con la práctica podrías terminarla en 4 horas. Pero es depende del grado de complejidad y cuantos detalles tenga el producto.
  • Debes de tener empatía con tus clientes. Esto es fundamental. Recuerda que hay muchas pastelerías donde venden postres y debes de diferenciarte de la competencia teniendo productos de muy alta calidad con un excelente staff de atención al cliente. Sé empático y siempre entrega lo mejor posible. Sobrepasa las expectativas de tus clientes.

¿Para ser un chef en repostería, primero tienes que estudiar la carrera de gastronomía o puedes estudiar directo repostería?

No es obligatorio ni necesario estudiar gastronomía para ser un chef repostero. Hay varias escuelas o institutos que tienen esa carrera como tal. Usualmente tiene una duración de 1 a  2 años de carrera.

Ahora para poder ser un experto en repostería, sólo requiere de mucha práctica, pasión y dedicación. Mientras más horas de práctica emplees en esta profesión, cada vez serás más experto o experta, y pienso que es así en cualquier otra carrera.

¿Cuáles son las ventajas y desventajas de estudiar para chef de repostería?

Ventajas:

  • Hay muchas escuelas que enseñan esta profesión
  • Esta profesión es muy demandada, ya sea para trabajar en algún restaurante o cadena de hoteles.
  • Puedes emprender tu propio negocio y puedes ir invirtiendo de poco en poco en tus utensilios.
  • Es divertido a mi parecer

Desventajas:

  • Por más que te apasione la repostería, puede ser un trabajo un poco estresante ya que aquí se trabajan por fechas y horas. Quizá en algún día se te acumulen muchos pedidos y no tengas ni tiempo para dormir o que tengas que despertarte a las 4am para tener todo a tiempo.
  • Requieres de muchos utensilios, y es necesario contar con un espacio  amplio para poder trabajar y tener todo en orden y óptimas condiciones.

Para concluir, en particular estudié directo para chef de repostería. Las horas de trabajo me ayudaron a lograr mejores resultados. Es una bella profesión ya que para todos, un postre es motivo de alegría. Y llevar o repartir alegría a distintos lugares es realmente gratificante. Si te sientes identificado con las habilidades que requiere ser chef pastelero te animo a que te atrevas y logres alcanzar todo lo que te propongas. ¡Muchos éxitos!

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En esta guía te enseñaré cuántas prociones equivale cada molde de torta de forma circular, cuadrado, rectangular y de corazón.

Siempre nos pasa que queremos solicitar o preparar un pastel, pero no sabemos qué tamaño de molde necesitamos para la cantidad de invitados que vamos a tener.

Aquí te facilitaré las medidas  y cantidad de porciones que rendirá tu pastel según su forma.

En la siguiente imagen vemos una porción de torta. Aquí te representamos la manera correcta de medir cada pieza.

Cómo medir una porción de torta

Porciones en torta circular

A continuación podrás ver en el gráfico el tamaño de los moldes de forma circular.

Cabe resaltar que el tamaño en centímetros es la medida del diámetro de la circunferencia.

Porciones para tortas circulares

Porciones en torta cuadrada

Ahora en el siguiente cuadro podrás ver cuantas porciones rendirá para los pasteles cuadrados.

Los centímetros indicados en la imagen es la medida de uno de los lados.

Porciones para tortas cuadradas

Porciones en torta rectangular

Ahora para una torta rectangular, te muestro la siguiente fórmula.

No se considerará la altura ya que usualmente mide entre 9 a 10cm. Y el ancho se calculará como 3cm.

Fórmula para sacar las porciones de una torta rectangular

Aquí vemos un ejemplo  de una torta rectangular de medida 18x28cm que da como resultado 24 porciones:

ejemplo de fórmula torta rectangular

Como se logra ver en la imagen se multiplican los lados 18x28cm que es la medida del molde rectangular  y se divide el ancho por el largo de la porción.

La fórmula anterior también aplica para tortas cuadradas.

Porciones en torta de corazón

Aquí el cuadro de las porciones para tortas en forma de corazón:

Se debe considerar que la línea celeste que parte por la mitad la torta de corazón es la medida que coloqué al costado de cada una. 

Porciones para tortas en forma de corazón

Para concluir, quizá hayas visto distintos artículos en donde colocan una medida y aparecen distintas porciones en todas las páginas que visitaste.

No te preocupes, porque estos datos son referenciales. Nadie usa una regla o una balanza para partir y pesar las porciones 😄 .

Pero en estos cuadros que te he facilitado, podrás calcular de manera más fácil las porciones y sabrás cómo escoger tus moldes.

Espero que haya sido de gran utilidad esta información. Si tienes alguna consulta, puedes dejarme un comentario y con gusto te ayudaré ¡Nos vemos en el siguiente post! ¡Saludos!

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