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En esta ocasión pasaremos de los alfajores clásicos a una receta innovadora, con sabor a naranja que a muchos nos fascina. La primera vez que los preparé, me encantaron demasiado que quise compartirlos con ustedes y espero que ustedes también lo puedan compartir porque están realmente deliciosos. 😁

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En esta receta te enseñaré el paso a paso, con todos los ingredientes que necesitas y totalmente explicado para que te puedan salir deliciosos. Si te queda alguna duda estaré muy feliz de ayudarte. Antes de la preparación te diré algunas recomendaciones que deberás seguir para que te queden súper bien y puedas presumirlos con tu familia y amigos. 😊

Recomendaciones antes de realizar la preparación:

Debes de leer toda la receta y luego tener listos, en una mesa de trabajo, todos los ingredientes, a medida que vas colocando cada ingrediente, sepas que ya lo pusiste y no corras el riesgo de echarlos doble. Así evitamos accidentes o que se te malogre la preparación.

Naranja
Naranjas frescas

En la repostería, al igual que en las pruebas científicas, todos los ingredientes que colocaremos deben de tener una medida exacta.

Luego de que la masa esté lista, es decir, compacta, manejable y que no se pegue en tus manos o en la mesa de trabajo o bowl, debes de colocarla en un papel film o bolsa para que luego repose en la refrigeradora. De preferencia de un día para otro.

¿Por qué es importante que repose la masa?

Porque la harina tiene un ingrediente que es el gluten, el gluten debe de expandirse y crear como un telar que permite que todos los ingredientes se junten. De esta manera será mucho más fácil estirar la masa y también para evitar que se desarme.

Si es que no realizas este procedimiento, al momento de colocarlo al horno, la masa tiende a inflar mucho y se deforma.

Al momento de estirar la masa, espolvorea un poco de harina tanto en tu mesa de trabajo como en tu rodillo, de esta manera será mucho más fácil de estirarla, para que permanezca lisa y no se haga grumos ni se pegue. Mientras más estires la masa, espolvorea poco a poco la harina encima de ella.

Una vez que la masa esté estirada, puedes utilizar cualquier cortador, y luego las tapitas de masa cortada las debes colocar en una lata con papel manteca o un silpack (tapete de silicona donde permite que no se nos peguen las galletas al momento de hornear que es lavable y dura años).

Silpack

Las tapitas de masa las puedes colocar muy pegaditas en la lata ya que no se pegarán ni se inflarán ya que están previamente reposadas en la refrigeradora de esta manera aprovechamos el espacio de la lata y el horno y lo que gastamos en gas.

Almacenamiento:

Si tienes un evento y necesitas almacenar las galletas ya horneadas, puedes guardarlas en un táper hermético con un papel film entre la tapa y las galletas. Esto durará por una semana en la refrigeradora. Y en el congelador durante un mes. Si lo colocas en la congeladora, bájalo por lo menos una hora a la refrigeradora y lo horneas por 2 minutos y estarán completamente impecables, crocantes y a la vez suaves.

Luego de hornearlos, debes de dejar que enfríen. Una vez frías podrás rellenarlas ya que si están tibias o calientes son más fáciles de romperse.

Todas estas recomendaciones te servirán para cualquier tipo de alfajores, tartas, tartaletas, receta de pie o masa hojaldre.

Sin más que decir, comenzaremos la receta.

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Ingredientes:

  • 350 gr. De harina pastelera o sin preparar
  • 150 gr. De maicena
  • 280 gr. De margarina a temperatura ambiente
  • 100 gr. De azúcar impalpable
  • 1 pizca de sal
  • 1,5 ml. De esencia de naranja
  • Ralladura de una naranja
  • 200gr de manjar blanco
  • Azúcar impalpable para espolvorear los alfajores

Preparación:

  • En un bowl cernir la harina y la maicena.
  • En otro bowl cernir el azúcar impalpable con la sal y luego echar la margarina, y esencia de naranja y comenzar a amasar. Una vez combinados los ingredientes, añadir la harina y maicena previamente cernidas junto con la ralladura de naranja.
  • Dejar reposar en la refrigeradora al menos por 1 hora cubierto con un plástico o papel film. (Sale mucho mejor si lo dejar reposar de un día para otro).
  • Estirar la masa sobre la mesa enharinada y cortar con el cortador redondo o de tu elección, colocar en la lata enharinada. Hornear a 170º C (la lata debe estar exactamente al medio del horno), por 15 a 20 minutos aproximadamente, esto dependerá del tipo de horno que utilices. Al tacto deben de estar un poco duritas, no en su totalidad ya que al enfriar recién se endurecerán.
  • Rellenar con manjar blanco y colocar las tapas y por último espolvorear con azúcar impalpable.

Si te gustó esta receta dale a compartir para que más personas se endulcen con esta deliciosa receta o si tienes alguna duda déjala en los comentarios que estaré feliz de ayudarte. 😉

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Recuerdo cuando salí del colegio quería estudiar mil cosas. Desde medicina hasta negocios internacionales. Siempre fui un poco todista, bueno aún lo sigo siendo. 😄

En fin, como siempre me gustaron los números, opté por Administración y Finanzas. Dirán, qué extraño pero ¿Cómo así Geo se dedica a los detalles personalizados? Bueno, amo mi carrera y me dedico a los dos pero de manera independiente.

No crean que hago todo sola, tengo un bello equipo que realiza distintas tareas, unos realizan decoraciones de tortas y cupcakes, otros hacen diseños en computadora, otros hacen manualidades. En fin, me encanta ver que todo quede perfecto.

Pero ahora les cuento como así también me enamoré de esta carrera de la repostería.

Pude identificar que mis gustos y mi amor por el dulce y el arte, tenían mucho que ver con esta profesión. Aquí les va algunas preguntas sobre el trabajo de un chef repostero:

¿Cuál es el perfil de un chef de repostería?

Un chef pastelero, según la experiencia que tengo, es una persona perfeccionista, porque ve cada detalle en sus pasteles, en sus diseños, es una persona que tiene paciencia, ya que si ve algo que está mal o el resultado no es lo que esperaba, no tiene ningún problema en volverlo a hacer, tiene mucha precisión ya que en la repostería es pecado si no se prepara con las cantidades exactas de las recetas y sobre todo es creativo tanto para realizar decoraciones de postres como para crear nuevas recetas.

¿Cuáles son las funciones de un chef repostero?

  • Elabora productos de repostería, panadería y chocolatería
  • Supervisa que todos los productos estén en óptimas condiciones para el consumo. Es quien garantiza que todos los productos están frescos y conservados de manera muy cuidadosa.
  • Delega funciones y verifica que cada producto esté perfecto
  • Crea recetas

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¿Qué habilidades necesitas para ser un chef repostero?

  • Necesitas cierto grado de habilidad culinaria y creativa. Si te gusta la cocina, los dulces y la creatividad, esta profesión es perfecta para ti.
  • Ser una persona enérgica, ya que como chef repostero necesitarás de varias horas de trabajo ya sea preparando postres o decorando. Por ejemplo una torta forrada y decorada en masa elástica al inicio podrías tardarte no menos de 6 horas y con la práctica podrías terminarla en 4 horas. Pero es depende del grado de complejidad y cuantos detalles tenga el producto.
  • Debes de tener empatía con tus clientes. Esto es fundamental. Recuerda que hay muchas pastelerías donde venden postres y debes de diferenciarte de la competencia teniendo productos de muy alta calidad con un excelente staff de atención al cliente. Sé empático y siempre entrega lo mejor posible. Sobrepasa las expectativas de tus clientes.

¿Para ser un chef en repostería, primero tienes que estudiar la carrera de gastronomía o puedes estudiar directo repostería?

No es obligatorio ni necesario estudiar gastronomía para ser un chef repostero. Hay varias escuelas o institutos que tienen esa carrera como tal. Usualmente tiene una duración de 1 a  2 años de carrera.

Ahora para poder ser un experto en repostería, sólo requiere de mucha práctica, pasión y dedicación. Mientras más horas de práctica emplees en esta profesión, cada vez serás más experto o experta, y pienso que es así en cualquier otra carrera.

¿Cuáles son las ventajas y desventajas de estudiar para chef de repostería?

Ventajas:

  • Hay muchas escuelas que enseñan esta profesión
  • Esta profesión es muy demandada, ya sea para trabajar en algún restaurante o cadena de hoteles.
  • Puedes emprender tu propio negocio y puedes ir invirtiendo de poco en poco en tus utensilios.
  • Es divertido a mi parecer

Desventajas:

  • Por más que te apasione la repostería, puede ser un trabajo un poco estresante ya que aquí se trabajan por fechas y horas. Quizá en algún día se te acumulen muchos pedidos y no tengas ni tiempo para dormir o que tengas que despertarte a las 4am para tener todo a tiempo.
  • Requieres de muchos utensilios, y es necesario contar con un espacio  amplio para poder trabajar y tener todo en orden y óptimas condiciones.

Para concluir, en particular estudié directo para chef de repostería. Las horas de trabajo me ayudaron a lograr mejores resultados. Es una bella profesión ya que para todos, un postre es motivo de alegría. Y llevar o repartir alegría a distintos lugares es realmente gratificante. Si te sientes identificado con las habilidades que requiere ser chef pastelero te animo a que te atrevas y logres alcanzar todo lo que te propongas. ¡Muchos éxitos!

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En esta guía te enseñaré cuántas prociones equivale cada molde de torta de forma circular, cuadrado, rectangular y de corazón.

Siempre nos pasa que queremos solicitar o preparar un pastel, pero no sabemos qué tamaño de molde necesitamos para la cantidad de invitados que vamos a tener.

Aquí te facilitaré las medidas  y cantidad de porciones que rendirá tu pastel según su forma.

En la siguiente imagen vemos una porción de torta. Aquí te representamos la manera correcta de medir cada pieza.

Cómo medir una porción de torta

Porciones en torta circular

A continuación podrás ver en el gráfico el tamaño de los moldes de forma circular.

Cabe resaltar que el tamaño en centímetros es la medida del diámetro de la circunferencia.

Porciones para tortas circulares

Porciones en torta cuadrada

Ahora en el siguiente cuadro podrás ver cuantas porciones rendirá para los pasteles cuadrados.

Los centímetros indicados en la imagen es la medida de uno de los lados.

Porciones para tortas cuadradas

Porciones en torta rectangular

Ahora para una torta rectangular, te muestro la siguiente fórmula.

No se considerará la altura ya que usualmente mide entre 9 a 10cm. Y el ancho se calculará como 3cm.

Fórmula para sacar las porciones de una torta rectangular

Aquí vemos un ejemplo  de una torta rectangular de medida 18x28cm que da como resultado 24 porciones:

ejemplo de fórmula torta rectangular

Como se logra ver en la imagen se multiplican los lados 18x28cm que es la medida del molde rectangular  y se divide el ancho por el largo de la porción.

La fórmula anterior también aplica para tortas cuadradas.

Porciones en torta de corazón

Aquí el cuadro de las porciones para tortas en forma de corazón:

Se debe considerar que la línea celeste que parte por la mitad la torta de corazón es la medida que coloqué al costado de cada una. 

Porciones para tortas en forma de corazón

Para concluir, quizá hayas visto distintos artículos en donde colocan una medida y aparecen distintas porciones en todas las páginas que visitaste.

No te preocupes, porque estos datos son referenciales. Nadie usa una regla o una balanza para partir y pesar las porciones 😄 .

Pero en estos cuadros que te he facilitado, podrás calcular de manera más fácil las porciones y sabrás cómo escoger tus moldes.

Espero que haya sido de gran utilidad esta información. Si tienes alguna consulta, puedes dejarme un comentario y con gusto te ayudaré ¡Nos vemos en el siguiente post! ¡Saludos!

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Ingredientes:

  • Harina Preparada 440 gr
  • Polvo de Hornear 4 gr
  • Yogurt Natural 200ml
  • Esencia de coco 2,5 ml
  • Crema de coco 3cdas,
  • Azúcar 250 gr.
  • Mantequilla sin sal 200gr
  • Aceite 40ml
  • 4 huevos
  • Manjar blanco 200 gr
  • Coco finito 75 gr

Preparación:

Batir la mantequilla, sal, azúcar y yemas hasta blanquear, luego echar la mitad de harina con el polvo de hornear y batir. Echar el yogurt con el aceite y terminar con las claras batidas y el coco. Colocar en el molde y encima colocar el manjar blanco. Hornear por una hora a 170 grados.

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